Elle s’installera dans les locaux laissés vacants à la suite du déménagement du restaurant Normandin en octobre 2021.

Pour la Fromagerie Victoria, qui a son siège social à Victoriaville, il s’agira de l’ouverture d’une 24e succursale, soit la troisième en Montérégie après Sainte-Julie et Saint-Jean-sur-Richelieu.

La bannière a expliqué que la ville de Saint-Hyacinthe a été choisie « parce qu’elle est active, remplie d’étudiants et abrite un centre de congrès qui accueille de nombreux gens d’affaires ».

La nouvelle succursale comprendra 84 places assises, une terrasse extérieure de 28 places, un service au volant, une boutique et une crémerie ouverte à l’année.

C’est une employée de longue date de la Fromagerie Victoria, Jessica Gentes, qui a décidé de relever le défi de devenir franchisée. Comptant 17 ans d’expérience au sein de l’entreprise, elle se sentait d’attaque pour se lancer dans ce projet avec son conjoint. « Pour qu’une entreprise de restauration fonctionne, il faut être sur place, connaître l’équipe et les clients. Je savais dès le début qu’il fallait que ce soit un projet de famille, que tout le monde ait envie d’y participer. Mon conjoint a donc embarqué dans le projet avec moi et même l’un de mes enfants travaillera avec nous », a déclaré Mme Gentes.

Elle espère que l’établissement sera à sa couleur, dynamique et à dimension humaine.